Comment bien fumer sur le barbecue : nos conseils pour débutants

Le fumoir, tout comme le gril du barbecue, offre une combinaison de saveurs et d’odeurs qui ne manqueront pas de stimuler votre appétit. De nombreuses personnes pensent qu’il faut beaucoup de connaissances et un investissement important pour apprécier le goût délicieux des aliments fumés. En fait, ce n’est pas réellement le cas. Voici quelques méthodes et conseils pour essayer de fumer au BBQ.

ÉQUIPEMENT REQUIS

FUMOIRS ET AUTRES APPAREILS

Il existe de nombreux types de fumoirs sur le marché aujourd’hui. Les fumoirs horizontaux et verticaux sont principalement conçus pour fumer les viandes. Certains fonctionnent au bois, d’autres aux granules, au charbon de bois, au gaz ou à l’électricité.

Fumoir aux granules par Louisiana Grill

Si vous ne voulez pas dépenser de l’argent pour un véritable fumoir qui ne sera peut-être pas utilisé très souvent, un meilleur choix pourrait être un gril multifonction. Qu’il soit alimenté par du charbon de bois, des granules ou du gaz, un gril multifonction serait un choix plus judicieux et plus flexible pour cuisiner.

Si la cuisson lente à feu doux vous semble trop compliquée et que vous ne souhaitez pas consacrer du temps à ce type de préparation, pensez à ajouter de la fumée liquide à vos marinades pour y donner un goût fumé. Elle existe en plusieurs essences de bois.

Le fumage sur une planche de bois est également une excellente solution de rechange ; vous pouvez l’essayer pour le saumon, vous allez adorer !

À CHAQUE BOIS SA SAVEUR

Nous recommandons d’utiliser du bois franc comme bois de fumage. Selon les espèces, ils offrent chacun une saveur particulière. Gardez à l’esprit les points suivants :

• Les arbres fruitiers comme les cerisiers, les pommiers ou les pêchers sont parfaits pour les viandes au goût plus délicat comme le porc, le poisson et la volaille. L’érable offre également de merveilleuses possibilités.
• Le hickory et le mesquite conviennent mieux aux viandes au goût plus prononcé, comme le bœuf ou le gibier.

Vous pouvez acheter ce bois sous différents formats, comme des copeaux, de la sciure, des morceaux de bois, des granules ou des bûches. Il est souvent judicieux, mais pas indispensable, de faire tremper les copeaux de bois dans l’eau pendant 30 minutes avant de les utiliser.

MÉTHODES DE FUMAGE

FUMER À FROID OU À CHAUD : QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ?

Pour le fumage à froid, vous devez d’abord saler la viande avec une saumure, puis lentement la fumer entre 20 et 30 °C (70-90 °F) pendant au moins 18 à 24 heures.

Une température supérieure à 40 °C (104 °F) est considérée comme un fumage à chaud, ce qui signifie que vous cuisez et ajoutez de la saveur.

Chaque type et poids de viande a sa propre température de cuisson idéale. Un saumon fumé n’aura pas le même temps de cuisson qu’une épaule de porc. La plupart du temps, prévoyez un minimum de 2 à 3 heures pour terminer la cuisson. Cependant, certains morceaux plus volumineux nécessiteront beaucoup plus de temps, peut-être 10 à 12 heures ou plus !

TECHNIQUES DE CUISSON

• Méthode indirecte de grillage : le principe est comparable à celui du gril. Toutefois, la fumée du bois est plus saine que celle de la graisse.
• Méthode de barbecue au charbon de bois : si vous le pouvez, déplacez le charbon de bois sur les côtés de votre barbecue pour éviter la source de chaleur directe sous votre viande. Placez votre bois aromatique sur le charbon de bois chaud. Vous pouvez également placer une casserole remplie d’eau (ou pour plus de saveur, ajoutez de la bière, du vin ou du jus à l’eau) pour aider à réguler la chaleur.
• Méthode du barbecue à gaz : fermez complètement un brûleur et placez la viande de ce côté du gril.

Photo par Napoleon

De nombreuses personnes mettent les copeaux de bois dans un récipient en aluminium ouvert. D’autres enferment les copeaux dans du papier d’aluminium et percent ensuite quelques petits trous dans le papier pour libérer la fumée. Une troisième option consiste à utiliser des accessoires spécialement conçus, tels que des tuyaux et des plateaux de fumoir.

Fumer sur un gril est une façon fantastique de titiller vos papilles, que vous utilisiez un fumoir, un barbecue multifonction ou même quelques gouttes d’arôme de fumée liquide. Grâce à nos conseils et techniques, vous pourrez savourer des délices fumés directement chez vous, dans votre propre espace extérieur !